Savoir-faire Depuis 1863
C'est en Guadeloupe
et dans la passion de la canne que tout démarre…
La canne à sucre est la première plante cultivée au monde. Elle est prisée pour ses tiges, qui permettent d'en extraire le sucre. Vivace, elle repousse naturellement après chaque récolte. Appartenant à la famille des graminées, elle évoque un long bambou segmenté par des nœuds successifs et peut atteindre plusieurs mètres de hauteur. Lors de sa floraison, elle se revêt d’un somptueux plumet de soie argentée. Originaire des régions tropicales, la canne à sucre nécessite à la fois de l’eau et de la chaleur pour produire son sucre.
Des conditions climatiques favorables
Étant un territoire tropical, la Guadeloupe possède des conditions idéales pour la culture de la canne à sucre. Cette dernière, grâce aux variétés sélectionnées dans notre terroir guadeloupéen, est riche en jus sucré et en arômes favorisant ainsi la production de rhum d’exception.
Affinée avec soin pendant de longues années en fûts de chêne, les créations artisanales incarnent l’héritage d’un savoir-faire séculaire protégé aujourd’hui par une Indication Géographique (IG). Elle vise à garantir l’origine géographique et la qualité de la production des rhums de Guadeloupe. Plusieurs facteurs contribuent à l'excellence des Rhums DBM...
Rhums
blancs traditionnels
Après distillation, nos rhums blancs maturent en cuves pendant de nombreuses semaines pour laisser s’exprimer les meilleurs composés aromatiques. Ils se distinguent par une transparence cristalline et une harmonie d’arômes fruités, floraux et épicés.
Élevage
sous bois
Sous le climat de la Guadeloupe, notre technique unique d’élevage sous bois (ESB) permet d’obtenir des rhums avec des couleurs et des notes aromatiques particulières (vanille, noix de coco, fruits confits, exotiques, ...) avec des notes moins boisées que le rhum vieux. Ils sont élevés pendant au moins 12 mois dans des foudres de chêne de plus de 50 000 litres pour un volume total de près de 700 000 litres ! La distillerie DBM possède sur son site de Sainte Rose les 8 derniers foudres de la sucrerie-distillerie Darboussier de Pointe-à-Pitre, fermée depuis 1980, et les 4 derniers foudres de la distillerie du Domaine de Courcelles de Sainte-Anne, fermée depuis 1964. C’est plus de 80 ans du patrimoine rhumier de la Guadeloupe qui sont entreposés dans nos chais !
Rhums
vieux traditionnels
Nos rhums vieux sont élevés dans des fûts de chêne pendant au moins trois ans, ce qui favorise l’extraction des composés du bois. Le bousinage a ici toute son importance. Cette opération de chauffe de finition qui, par la maîtrise du temps de toastage et de son intensité, permet de développer le potentiel œnologique, aromatique et tannique des douelles formant le fût de chêne. Ce processus accroît la coloration du rhum, complexifie sa palette aromatique, rend la texture plus douce, augmente la rondeur et allonge la persistance sensorielle.
« Nos rhums vieux les plus anciens ont plus d’un quart de siècle de vieillissement »
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